Ăn gỏi cá, hải sản tươi sống
Khi ăn gỏi cá và hải sản tươi sống, người dùng có thể nhiễm giun Anisakis (giun cá trích), loài ký sinh bám vào thành ống tiêu hóa, dạ dày và ruột. Ngoài ra, nguy cơ nhiễm sán lá gan, sán dây cũng cao, đặc biệt khi ăn phải trứng sán dây, trứng có thể di chuyển khỏi ruột và hình thành nang ấu trùng trong mô, cơ quan.
Bên cạnh ký sinh trùng, các loại hải sản sống còn tiềm ẩn nguy cơ nhiễm khuẩn như: Salmonella, Listeria, Vibrio vulnificus - đặc biệt phổ biến trong hàu sống. Trong đó, nhiễmVibrio vulnificus có thể gây ngộ độc máu nghiêm trọng, đe dọa tính mạng.
Thường xuyên ăn gỏi hải sản sẽ không tốt cho sức khỏe. Ảnh minh họa.
Thời gian gần đây món hải sản sống muối chua hot mạng xã hội, đặc biệt là khi thấy các blogger ẩm thực thưởng thức hải sản sống muối chua, ai cũng muốn thử một lần. Tuy nhiên, hải sản sống muối chua là loại thực phẩm "nguy cơ cao" bởi hải sản trong quá trình phát triển có thể mang theo Vibrio parahaemolyticus, Listeria và các loại ký sinh trùng như sán gan và sán phổi.
Phương pháp chế biến hải sản sống muối chua không qua quá trình tiệt trùng nhiệt độ cao, chỉ sử dụng một số gia vị để làm phong phú hương vị, nhưng khả năng diệt khuẩn của chúng hạn chế và không thể loại bỏ hoàn toàn vi khuẩn và ký sinh trùng trong hải sản, điều này đối với sức khỏe là vô cùng nguy hiểm.
Ngoài ra, nếu hải sản không tươi, chúng còn có thể tạo ra histamin, gây ra ngộ độc histamin, xuất hiện các triệu chứng như đỏ da, chóng mặt, buồn nôn, khó thở.
Hầu hết giun sán hoặc trứng hay ấu trùng của chúng đều bị tiêu diệt bởi nhiệt độ nước sôi trong thời gian nấu chín hải sản. Vì vậy, biện pháp phòng bệnh vẫn là tốt nhất. Hãy thực hiện như sau:
- Nên ăn chín uống sôi.
- Tránh ăn hải sản sống, tái hay chưa nấu chín
- Không ăn hải sản cùng với thực phẩm giàu vitamin C vì hải sản chứa hàm lượng lớn asen pentavenlent.
- Khi sơ chế cá biển, nên loại bỏ nội tạng cá vì ấu trùng giun sán trong cá thường tồn tại dưới dạng giun xoắn hoặc cuộn chặt không màu thành các ổ tròn bên trong nội tạng.
- Đối với các loại hải sản như nghêu, sò, ốc... nên được rửa sạch rồi ngâm trong nước khoảng 3-5 tiếng để chúng nhả hết cát và các chất bẩn bên trong rồi mới chế biến.
Tiết canh
Tiết sống là môi trường lý tưởng cho vi khuẩn, virus, trứng và ấu trùng giun sán phát triển. Tuy nhiên, nhiều người vẫn ưa chuộng các món tiết canh từ lợn, dê, vịt... mà không lường trước nguy cơ nhiễm bệnh.
Theo các chuyên gia, ăn tiết canh có thể dẫn đến nhiều bệnh lý nguy hiểm, trong đó đáng lo ngại nhất là nhiễm liên cầu lợn (Streptococcus suis). Loại vi khuẩn này thường tồn tại trong đường hô hấp của lợn, kể cả lợn khỏe mạnh, và có thể xuất hiện trong tiết canh lợn, đôi khi cả tiết canh chó, dê. Ngoài ra, tiết canh lợn còn tiềm ẩn nguy cơ nhiễm sán não, sán dây, bệnh lợn gạo và ấu trùng giun xoắn, ảnh hưởng nghiêm trọng đến sức khỏe.
Mặc dù được nhiều chuyên gia y tế cảnh báo, nhưng thói quen của nhiều người vẫn chưa thể từ bỏ được tiết canh. Các loại tiết canh như ngan, vịt, lợn, dê...mỗi loại đều chứa tới hàng chục vi khuẩn có hại và dễ dàng gây bệnh. Đó là chưa kể, trong tiết canh sống còn chứa nhiều nguồn bệnh như giun sán, giun xoắn...
2 loại củ dễ là “ổ ký sinh trùng", cái số 1 nhiều người vẫn thường xuyên ănĐỌC NGAYĐặc biệt khâu làm tiết canh cũng không được đảm bảo vệ sinh. Khi cắt tiết canh, những vi khuẩn hay trứng giun sán dính trong lông, da của con vật sẽ rơi vào bát hãm tiết canh rồi truyền bệnh cho người ăn. Những người chế biến lợn nhiễm liên cầu khuẩn cũng có nguy cơ mắc bệnh do tay chân bị xước tiếp xúc với dịch, máu của lợn bệnh.
Theo các chuyên gia hai thể thường gặp khi nhiễm liên cầu lợn là viêm màng não mủ và nhiễm trùng máu. Thời gian ủ bệnh khoảng vài ngày. Bệnh nhân thể viêm màng não mủ sẽ bị sốt, đau đầu, buồn nôn, hôn mê co giật. Ở thể nhiễm trùng máu, bệnh nhân sốt, sốc, nếu không xử trí kịp thời có nguy cơ suy gan, thận, tụt huyết áp, rối loạn đông máu.
Trúc Chi (t/h)
